□  本报记者  曾梦琪  文/图

    通海县秀山街道万家社区一组一直以来享有“粉丝村”的美誉，早在民国时期，当地人就用蚕豆制作粉丝。如今，机器的引进提升了生产效率，小小的粉丝成了村民增收致富的“金丝银丝”，销往全国各地。
     
历史悠久 纯手工制作
   “我们村做粉丝的历史至少有100年，从父亲那辈起，我家就开始做粉丝了。”76岁的村民谭为孝介绍，制作粉丝是祖传的手艺，村中家家户户都会做，最多的时候村里有40多家粉丝作坊，大家都是靠种田吃饭、做粉丝赚钱。
    刚开始的时候是用蚕豆做粉丝，将蚕豆磨成粉后，经过筛粉、磨浆、过滤、烫水、捞粉等十多个步骤，才能完成。“村里有一口四方井，以前每每做粉，都要到这口井里面取水，从剥豆到做出粉丝，需要4天至5天的时间，一家老小分工合作，有人剥豆、有人磨面、有人烫粉，好不热闹。”谭为孝说，手工制作的粉丝比较费人工，从剥蚕豆到粉丝成型，都是手工完成，粉丝制作也讲究，前期工作中，磨完的粉要清洗两三次，然后进行沉淀，晒干后才能开始制作粉丝。
    为了真实地还原传统手工粉丝的制作过程，谭为孝在自己家中为记者演示了传统的瓢漏式工艺制作粉丝的过程。只见他不断拍打勺中的粉团，一根根粉丝从瓢下漏出，散落到热锅里一会儿便被烫熟，一根根细长的红薯粉在开水中翻腾，经过冷水浸泡后，粉丝就成形了，再通过自然风干、晾晒，就得到了筋道足、韧性强、爽滑可口的粉丝。
    纯手工制作的粉丝晾干后色如琥珀，经沸水煮熟后晶莹剔透，柔韧绵长。谭为孝告诉记者，手工制作的粉丝耐煮，不糊汤，第二次回锅煮也不粘连，入口清香爽滑、韧性十足，这是传统手工粉丝的特性。

引进机器 小粉丝打开大市场
    走进村民张艳萍家的粉丝作坊，只见制作好的粉丝放满了整个房间，大概有好几百斤。她告诉记者，自己从事粉丝加工已经20多年，产品除了受到周边地区百姓的欢迎，还销往全国各地。
    在旁边的生产厂房，一口口大缸里装满了已经和好的面团，张艳萍告诉记者，每天晚上9点自己便开始和面，第二天早上5点起床，打开机器开始制作粉丝。以前的原料为蚕豆或黄豆，现在他们直接买产自山东省烟台市的豌豆淀粉作为原料，口感更好。
   “想要粉丝劲道，除了原料要选好，和面也很关键。”张艳萍说，制作粉丝首先要把淀粉加水融成糊状，这是影响粉丝口感的关键一步，水和面粉的比例也有讲究，需要根据季节和所处地区的湿度进行调节。一般来说，冬天1斤面粉需要4.5两水，夏天1斤面粉需4两水。水多了粉丝口感不好，水少了粉丝容易烂，如何达到一个合适的度，需要多年经验的积累。和好面后还需静置24小时。
    之后倒入粉丝机，伴随着机器的运转，粉丝便开始成形。“我们家是村里较早引进粉丝机的人家，引进机器以后，效率大大提升。以前一家人一天能做100斤左右，现在有了机器，两个人一天可以做900斤左右，省时省力，十分方便。”张艳萍告诉记者，每年的10月到次年的4月，都是粉丝生产的旺季，基本一年可生产100余吨粉丝，毛收入可达20余万元。
    粉丝机做好粉丝后，还需用搓粉机将粉丝一根根分开，再进行晾晒，洁白无瑕的粉丝经过一道道精细的工艺，最终成为村里一道独特的风景。

打造品牌 带领村民增收致富
    村民们生产的粉丝虽然质量好，但是销量一直上不去，导致许多人有了放弃的念头。针对这一情况，社区积极帮助村民想办法、出主意，探索可持续发展的途径。“在前期的走访与调研中我们发现，树立自己的品牌非常重要。此后，通过做小包装、做精做细做好粉丝的方式，提高售价，让村民有很多的收益。”万家社区宣传委员许欢欢说。
    此外，探索互联网+发展策略，充分利用电商直播、短视频等方式，大力开展粉丝网上促销活动，并与物流公司合作，拓展个体、家庭等消费群体，扩大销售范围。
    通海蔬菜产业发达，下一步，万家社区将加大创新力度，积极拓展粉丝种类，比如开发菠菜粉丝、豌豆粉丝、红薯粉丝等各类蔬菜粉丝，创新营养价值和附加值更高的即食粉丝、有机粉丝，使粉丝产业逐渐向高端方向发展。通过打造“一村一品”，让粉丝成为村民增收致富的“金丝银丝”，引导农户发展“粉丝经济”，带动村民增收致富。