编者按：近年来，中式糕点在延续传统口味的同时，也在向年轻人的审美喜好上靠拢，呈现出低糖、少油的饮食发展趋势。代表着不同寓意的中式糕点频繁出现在婚宴、生日宴、庆功宴上，营造出甜蜜幸福的浓厚氛围，也为喜庆的日子锦上添花。日前，记者采访了利源点心的90后店主，了解中式糕点传承人如何推陈出新，用匠心释放传统中式糕点的独特魅力。


□  本报记者  沈杰  周敏  文/图

    每天下午3点是玉溪青花街利源点心微店开始接单的时间，打包、配送等工作接踵而至。独特的配方、传统的制作技艺、与众不同的口感、国潮风的包装是这家中式糕点店的鲜明特色。店内的老奶油面包、火腿面包、麻薯小松等多款中式糕点受到众多顾客青睐。
    2022年，90后店主关雨婷把利源点心分店开到了青花街，与位于红塔区北城街道荣昌街的老店一起，满足不同区域顾客的购买需求。

    三代人潜心制作
    关雨婷的外公和母亲都曾是红塔食品厂的职工，2006年，其母亲张丽回北城建厂，研发制作蛋芙蓉、鲜花饼、椒盐饼干等多款传统中式糕点，以批发和零售的方式进行销售，产品销往昆明、大理、贵州等地。
    2013年，关雨婷大学毕业后回到北城，开始学习中式糕点制作技艺。在10年的时间里，她跟随厂里的工人从包装开始学，熟练掌握生产线上的所有环节。“任何时候，无论哪个环节的工人休假，我都能顶上去。”关雨婷说。
    随着人们消费需求的变化，利源点心迎来了销售思路的改变。关雨婷介绍，到北城店和青花街店购买利源点心的顾客群体不一样，北城店40岁以上的顾客居多，他们喜欢传统口味。青花街店则年轻顾客更多一些，他们不喜甜和油，所以利源点心青花街店的咖啡麻薯、山楂饼、老奶油面包等热销产品在口感上都进行了改良。

    十年间传承创新
    关雨婷认为，这几年经济环境已经改变了，因此中式糕点美味、经济的优势逐步凸显。
   “春节、中秋节等各类节庆预售，是零售市场的优势。”关雨婷说，在拓宽销售渠道方面，她在做好实体店的基础上，尝试过在淘宝、小红书、抖音等线上平台进行销售。确定了青花街店以年轻人为主的定位，关雨婷采取“线上+线下”的经营思路，以微店来打开市场。“顾客可以通过美团或者微店下单，付款后，就会有快递小哥送货上门。”关雨婷说。
    在利源点心的美团点单界面，记者看到拔丝蛋糕、低糖荞蛋糕、蜂蜜鸡蛋糕、鲜花饼、桃酥等产品都是店里的热销款。
    为迎合市场，关雨婷先后到长沙、上海学习。她认为，上海是我国经济中心，生活理念走在国内潮流的浪尖；长沙的文创做得很好，对年轻人很有吸引力。外出学习归来后，关雨婷开始研发国潮风系列糕点，在产品、包装等方面注入文化创意，让中式糕点逐步进入婚宴、生日宴、庆功宴等宴席。
    于是，在婚宴甜品台区域，利源点心有了自己的一席之地：传达喜庆祥和之气的喜字饼，象征春天和希望的樱花糕，寓意着纯洁、幸福的桃花酥等糕点为中式婚礼增添了别样新意。渐渐地，不同寓意的甜品台出现在越来越多的生日宴、订婚宴中。
    时至今日，关雨婷越来越理解坚持传统的意义。十年间，她通过学习、尝试，希望能把书本知识转化为实际生产力，让中式糕点之路走得更长更远。期待多年后，人们都会怀念这一口老味道。