□ 本报记者 白诚颖 实习生 李李晓佳 文/图
2023年末，坐落于红塔区洛河乡的玉溪市酱丰圆食品有限公司（以下简称“酱丰圆”）销售额达1亿元。一个做传统酱料的企业，如何将年销售额破亿？3月1日，记者采访了酱丰圆创始人之一——王丽华，听她讲述20余年的创业故事。
下岗就创业
“人不能闲着，总得找点事做。”3月1日下午，谈起创业历程，在厂里被广大员工称呼为“老板娘”的王丽华回忆往事时，一副气定神闲的样子。记者眼前的王丽华，长发盘在脑后，身着得体的连衣裙，化着精致的淡妆，笑盈盈的眼睛给人一种亲切感，美丽、温婉、大方是她给人的第一印象。
二十世纪九十年代，西双版纳籍的王丽华通过人才引进计划来到玉溪市民族毛巾厂当质检员。2000年，在时代的洪流里，王丽华下岗了。下岗第一年，从丈夫就职的玉溪市调味品厂购入酱油、酱等产品做零售的王丽华，成为当时零售点的销售冠军。2001年，丈夫也下岗了。夫妻俩一合计：创业吧！
用传统的方法做地道的玉溪老酱，还原食物本身的味道，是王丽华和丈夫李海云选定的创业路子。在玉溪的农村，老一辈人都会做老酱。玉溪老酱有着600多年的历史，主料是蚕豆和辣椒面，香辛料是草果、八角、花椒等，虽然用料相同，但不同的人做出来的老酱味道却不一样。作为一种调味品，老酱在滇菜中占有一席之地，黄焖鸡、渎鱼和米线的杂酱、焖肉帽子等都会用到老酱。酱不对，做出来的滇菜就会差点意思。
凭借着创始人对老酱的热爱和对制作老酱的匠心，酱丰圆的创业之路走得还算顺当。截至2024年3月，企业已有包括玉溪老酱、云南特色小锅米线酱、云南香草酸汤火锅底料等10个系列156个单品上市销售，产品销至全国各地，还有部分产品销至缅甸、老挝、越南等国家。2023年销售额达1亿元，其中20%为线上销售。
匠心做老酱
从玉溪中心城区至酱丰圆的生产车间，导航显示有20余公里，耗时约40分钟。然而，弯曲的山路阻挡不了寻找美食的客人。王丽华记得，几年前，一名开着豪车的中年男子驱车到厂里买玉溪老酱，从这以后，为了方便食客买酱，酱丰圆在玉溪中心城区的青花街开了体验店，让热爱玉溪老酱等产品的人能就近品尝和购买。
现在的酱丰圆是云南餐饮协会副会长单位，创始人李海云每次带着老酱去参加行业协会的有关会议后，常有滇菜大厨来公司参观，了解玉溪老酱。不少滇菜大厨品尝后评价说，玉溪老酱就是厨师们一直在找的酱！
2022年，在上海开了4家云南小锅米线连锁店的一名云南楚雄人，抱着尝试的心态用了一次酱丰圆的老酱后，便来公司实地考察。这名餐饮店主考察后很肯定地说：“这就是云南小锅米线该用的酱！”除了老酱，这位店家还与酱丰圆有了更多的合作，想把滇菜推广给更多的食客。
2023年，酱丰圆所生产的“玉溪老酱”被认定为红塔区非物质文化遗产，创始人李海云被认定为红塔区非物质文化遗产传承人。记者在酱丰圆的展示厅看到，各种包装好的产品陈列在货架上，掀开一个贴有“玉溪老酱”标签的缸，浓郁的香味扑鼻而来，瞬间便能击中参观者的味蕾，令人食欲大开。这儿陈列的有蘸烧饵块的酱、煮小锅米线的酱、炒花甲的酱、做火锅蘸水的酱……
“陈列柜旁边我们将设置玉溪老酱制作体验区，到厂参观的人可以自己动手做一罐玉溪老酱带回去。”王丽华介绍，别看只是传统食品，要还原食物的原味并不容易：一罐酱从生产到销售要经历1000多天，少一天都不行；为把好原料入口关，王丽华要时常到田间地头精选辣椒、花椒、西红柿等原料；在生产环节，要严格遵守生产流程，坚持传统工艺，做到精心酿造。
感恩与回馈
2月28日，王丽华去洛河乡一个村庄查看辣椒移栽情况时，村民们热情地招呼：“老板娘，今年我们还要种辣椒来厂里卖呢，您一定得在家里吃了饭又走。”王丽华坦言，村民们的热情让她感到肩上的责任——一定要做好酱丰圆，带动更多的种植户增收。
公司年报显示，从2015年3月公司在红塔区洛河乡投资建设“绿色农产品深加工”项目以来，酱丰圆的农产品深加工能力达到了1万吨。伴随着企业的发展，当地的一批种植户增收致富的步子迈得更为矫健。而千家万户提供的优质原料也成就了酱丰圆，这样的情谊让王丽华不敢偷懒和懈怠。多年来，酱丰圆的食堂免费向农户开放：交农产品，管饭！
王丽华不仅感恩农户，还感恩员工。她常说，企业的发展离不开员工的真心付出，企业需要感恩员工。在酱丰圆，员工每顿花1.5元就能吃上一荤两素一汤的餐食。更为暖心的是，两位创始人也与员工吃同样的饭菜。炒辣子鸡的料包等新品研发出来后，食堂首先使用，大家一同品尝、一同提意见建议，力求把每一种料包做到最好。
企业每年还组织员工过“三八”国际妇女节、中国农民丰收节，并在春节前夕办“家宴”，邀请员工家属到食堂来吃饭。员工的孩子考上大学，公司都会发放2000元的奖金，鼓励孩子好好读书；员工盖新房子了，王丽华会提着东西去走访，分享员工搬新家的喜悦……
“我们将坚守初心做好传统产品，用责任经营好企业，用爱和感恩体贴每一位员工，让他们能愉快地工作、幸福地生活。”王丽华说。 |
