本报讯（记者 张海江）随着秋风的轻抚，蟹香四溢的季节悄然而至。大闸蟹，这一秋日餐桌上的美味佳肴，以其鲜美的肉质和丰富的营养，成为食客们争相追捧的美食。然而，在享受美味的同时，如何科学合理地食用大闸蟹，也成为不少市民关注的焦点。10月11日，记者采访了玉溪市人民医院临床营养科主任潘瑞，为大家详解秋天如何科学享用大闸蟹。
   “从营养学角度看，大闸蟹主要可食部分为蟹肉和蟹黄。蟹肉富含优质蛋白质，每100克螃蟹可食用部分的蛋白质含量高达17.5克。蟹黄则含有丰富的油脂、胆固醇、微量元素、胶原蛋白以及钙、磷等矿物质，不仅味道鲜美，营养价值也很高。”潘瑞说。
    在选购大闸蟹时，潘瑞提醒市民需特别注意：首先，要观察蟹的腹部形状。腹部呈三角形的是公蟹，内含蟹膏；而腹部呈圆形或椭圆形的则是母蟹，内含蟹黄。其次，购买时可用手指轻压蟹的腹部，若腹部饱满有弹性且眼睛灵动，则为活蟹，反之则可能是死蟹。选购时一定要确保大闸蟹的鲜活度，因为死蟹体内会分泌有毒的组胺，食用后极易导致中毒。
    谈及大闸蟹的食用量，潘瑞强调应遵循适量原则：对于螃蟹过敏或疑似过敏人群，应避免食用。如果婴儿对螃蟹过敏，哺乳期妈妈同样不建议食用；对于脂代谢异常、高胆固醇血症或高甘油三酯血症患者，应严格控制大闸蟹的食用量和频率，最好在食用前咨询专业医生；因大闸蟹嘌呤含量较高，高尿酸血症或痛风患者在急性期应避免食用，间歇期可酌情少量食用；此外，大闸蟹性寒，脾胃虚寒者应慎食，并尽量避免与寒性食物如雪梨、香瓜等同时食用。螃蟹还具有活血化瘀的功效，因此孕妇在食用时也应特别谨慎。
    在食用大闸蟹方面，潘瑞建议可采用一些温性的食材来中和蟹的寒性。比如，在食用前可用少量去皮的姜丝加入红糖煮水三分钟制成姜糖水，配合大闸蟹一起食用。糖尿病患者则可选择用少量姜丝配黄酒佐餐。此外，大闸蟹不宜与柿子、山楂、浓茶等食物同食，以免引发腹痛、呕吐等不适症状。