□ 本报记者 饶平 文/图

    在红塔区大营街街道郭井路与272乡道交叉口东南三四百米的路边，有一家清幽雅静的农家乐——澜庭小院。小院的主人用地道的食材，不仅做出了别具风味的土灶柴火炖鸡、炖鸭，还推出了香溢四方的浦贝羊全席。在中超联赛期间，游客来到玉溪，除了观看精彩足球赛事，澜庭小院的易门特色美食也是不能错过的。

土灶炖出儿时味道
    澜庭小院的主人名叫法晓芬，易门人，从小在浦贝随外婆长大，2007年嫁到凤凰街道灵秀社区。她喜欢美食，喜欢做家乡菜，曾经与朋友合伙经营过多家山庄、餐馆。去年下半年，开始经营自己的澜庭小院，并在灵秀种植时鲜蔬菜，饲养2000多只土鸡，放养着五六十只从易门浦贝运来的黑山羊。
    澜庭小院中有一方池塘。客人来了，可以到池边钓鱼。鱼钓上来后，交给法晓芬即可加工食用。池塘的旁边，有一排土灶，每个土灶上都支着土罐，可用柴火炖土鸡或者炖土鸭。她说：“我炖的鸡都是一年以上的土鸡，一般用小火炖两个小时，其间不需要加水。等到上桌的时候，可以看到，汤上漂着的鸡油有着金黄的色泽。因为土鸡的品质好，炖出来的鸡肉有嚼劲，味道鲜香甜美。好多人吃了，都说是小时候的味道。”
    另外，法晓芬还推出了杂菌炖鸡或是炖鸭。她在大营街甸苴有一群好姊妹，家里都承包着一片山林，山上采的菌子，大部分送到她这里来。炖杂菌时，在凉水中放入处理好的土鸡，大火煮开，撇去浮沫，放入老姜片，转小火慢炖一小时左右，再放入杂菌，继续小火炖二三十分钟，出锅的时候加少许盐即可上桌食用。
    
软糯鲜香的粉蒸羊肉
    然而，对于澜庭小院来说，无论是炖鸡，还是炖鸭，虽然都是深受食客喜欢的特色菜，但店里真正的大菜却是易门浦贝羊全席。羊全席主要的菜肴包括粉蒸羊肉、凉拌羊蹄、油炸羊胸叉、红烧羊肉、羊肉凉片等，琳琅满目，口味独特，令人垂涎欲滴，赢得食客的青睐。
    澜庭小院的羊是从浦贝买来的小耳朵老品种黑山羊，肉质鲜美，口感香嫩，温补而不上火。“俗话说，要想长寿，常吃羊肉。店里的羊全席与浦贝当地的收费是一样的，我做的与浦贝的味道也一样地道，以后不必为了羊全席跑到易门去。”法晓芬说。
    据介绍，易门人食用羊肉的历史可追溯到彝族先民的部落时期。彝族人民喜欢养羊食羊，除在祭祀时宰杀外，红白喜事也大多杀羊飨客，宾客云集，大快朵颐，乐此不疲。
    在羊全席中，最耗时也最花功夫的粉蒸羊肉，可分为净蒸和蒸骨两种。净蒸，顾名思义，蒸的是带皮的净羊肉。羊肉先用盐腌制两小时，再用盐水、花椒粉、米面等作料拌匀，蒸一个半小时左右，起锅后撒上炭火烧制研细的辣椒面即可上桌。拌制作料要把握水分配比，太稀或太干都会影响软糯口感。蒸骨一般只用羊排骨和背脊骨，少了提前腌制的环节，其他做法与净蒸一样，入口骨肉分离，齿颊间香麻萦绕，软糯鲜香，久久不散。
    
每一道菜都回味无穷
       小炒羊肉用料讲究，需选用羊身上最嫩的里脊肉，炒法多样，最爽口下饭的就是用干椒、姜丝等大火爆炒，鲜嫩的肉质中夹杂着干椒的爽辣和姜丝的辛香，美味无比。
    凉拌羊蹄，香辣入味，软糯而有弹性。因羊蹄价高，一只羊四只羊蹄最多摆两盘。加工时，羊蹄带皮先煮到软硬适中，火候得把握好，太硬嚼不动，太软没香味，起锅冷却后加入大蒜、芫荽、小米辣、酱油等凉拌，辣得过瘾、麻得带劲，嚼到嘴里脆爽异常，酣畅淋漓。
       油炸羊胸叉也很有特色。羊胸叉似筋而非筋，特别有嚼劲，越嚼越香。加工时，羊胸叉连肉带骨切成小块加入姜丝、葱段、干辣椒等，用油炸到香脆，起锅前加入少量酱油，调色入味，香脆诱人。
    在澜庭小院还有口感细腻、嫩而不膻的宫爆羊肝，有肉质鲜美、香嫩可口的羊肉凉片，有麻辣入味、软烂脱骨的红烧羊肉，有汤鲜味美、回味悠长的清汤羊杂，有干香焦脆又有嚼劲的羊肉干巴，有嫩滑爽口、鲜香四溢的麻辣羊血……
    曾多次光顾澜庭小院的食客李坚说：“从羊头到羊脚、从内到外，羊的每一个部位都成了令人垂涎的美味。澜庭小院将羊肉的鲜美发挥到极致，每一道菜都让人回味无穷。品尝粉蒸羊肉，软糯的羊肉在口中散开，浓郁的香味瞬间征服味蕾；小炒羊肉带着微微的辣味和鲜香，辣与鲜交织，回味无穷；羊肉凉片辣得过瘾，麻得带劲；油炸羊胸叉金黄酥脆，满嘴油香，羊肉的鲜美在口中绽放……真的让人大饱口福。”