□ 本报记者 饶平 文/图

    清晨，在新平县哀牢山腹地的者竜乡，一种低沉而有力的撞击声穿透了晨雾——木槌重重砸向巨大的木榨槽，金黄色的核桃油如细珠般渗出，空气中弥漫着浓郁的核桃香味。今年58岁的何兴智赤膊上阵，汗水沿着脊背流淌，每一槌都凝聚着何氏家族十一代人的坚守。在这个机器轰鸣的时代，这套没有一颗铁钉的纯木榨油装置，成了整个哀牢山区土法木制压榨核桃油工艺的见证。
    500年前，彝族先民将栎木制成巧妙的榨槽，以人力压榨出核桃油。鼎盛时期，哀牢山区60多个村寨都回荡着木槌声。如今，只剩何兴智的土法木榨核桃油传习馆里还回荡着古老的声响。何兴智，作为何氏家族第十一代传承人，用半生心血守护着这份非遗瑰宝，更以“核桃”为笔，在乡村振兴的画卷上书写着守艺与创新的传奇。

从家族传承到非遗坚守
    据史料记载，者竜乡的木榨核桃油工艺可追溯至明朝中期，兴盛于民国，曾遍布哀牢山核桃产区。何氏家族的传承史，就与这项工艺深深绑定。何氏先祖何正国随新平尉迟家族征战，后定居者竜，种下数百亩核桃树；何光明、何文涛等祖辈购置山地、研学技艺，让何氏核桃油在滇中声名鹊起；到了何兴智父亲何学生这一代，木榨核桃油工艺已臻成熟，成为十里八乡公认的“榨油师傅”。
   “小时候，家里的榨油坊就是我的游乐场。”1967年出生的何兴智回忆，每逢榨油季，木榨机的“吱呀”声、核桃炒香的醇厚香味，都成了他童年最深刻的记忆。成年后，他正式接过祖辈的木槌，成为第十一代传承人。那时的他未曾想到，这项古老工艺即将面临前所未有的挑战。20世纪90年代，工业化榨油机普及，木榨核桃油工艺因效率低、耗材多逐渐被淘汰，全乡的榨油坊相继关停，唯有何家仍在坚守。2000年，何兴智作出一个重要决定：在者竜集镇建起传统工艺核桃油厂。他相信，机器能代替劳力，却代替不了老味道。他带着工人复原古法制油流程——精选哀牢山泡核桃，经晾晒、去壳、捣碎、炒香、包饼、木榨等12道工序，选用全程不使用一颗螺丝钉的木质榨油机，全靠人力挥动木槌挤压出油。
    然而，传承之路并非坦途。随着掌握核心工艺的老匠人相继离世，年轻人不愿吃苦学艺，非遗工艺面临“人亡技绝”的危机。2014年，何兴智在政府支持下，成立“彝族传统木榨核桃油传承室”，2016年又建成占地1700平方米的传习馆，他收集全套古旧榨油工具，免费向游客开放演示。

老工艺是魂，新技术是翼
    者竜乡现有核桃种植面积5.9万亩，曾因市场波动面临“丰产不丰收”的困境。何兴智看在眼里，急在心上：守艺不能只靠情怀，还要让核桃值钱，让乡亲们受益。他以油厂为依托，推行“企业+农户”模式，保底收购农户核桃，免费提供种植技术指导，带动者竜、水塘等乡镇乃至双柏县农户发展核桃产业。
    为提升产品附加值，何兴智在坚守古法的同时引入现代品控体系——核桃原料经筛选、检测，确保无霉变、高出油率；木榨原油再经过滤、提纯，达到国家食用油标准。老工艺是魂，新技术是翼，缺一不可。如今，何氏核桃油年产量达480吨，不仅畅销云南省内，还远销北京、上海、广东等地。
    在他的传习馆里，一套高达3米的榨油装置格外醒目：槽状主体、长短楔子、油墩夹板，全由木头制成，历经岁月打磨仍散发着温润光泽。何兴智向记者演示“木槌打楔、油脂渗出”的古法工艺，亲手递上半杯刚榨出的核桃油，对记者说：“尝尝，这就是哀牢山的味道。”

“这不是老手艺，是咱们家的根”
    何兴智的儿子何旭东曾一度让他头疼。2010年，何旭东高中毕业后，他希望儿子报考食品工艺专业，儿子却选择了公共管理专业。“年轻人都想往大城市跑，觉得老手艺土气。”何兴智说。但他没有抱怨，而是用行动打动儿子：他带着儿子参观传习馆里的老物件，讲述何氏家族与木榨核桃油工艺的渊源，带儿子走访农户看核桃产业的潜力。何旭东明白了父亲的良苦用心后说：“爸，我懂了，这不是老手艺，是咱们家的根。”2015年，大学毕业的何旭东放弃城里的工作，回到者竜乡，跟着父亲学榨油、跑市场、做管理。
    如今，何旭东成了父亲的得力助手：他开通抖音、微信公众号，用短视频展示木榨核桃油工艺，吸引年轻消费者；引入电商平台，让何氏核桃油搭上“直播带货”快车；还与高校合作，研发核桃精油、核桃肽等深加工产品，把核桃“榨尽吃干”。“传统工艺要传承下去，就得让年轻人觉得‘有意思、有奔头’。”何旭东说。

油厂机声闹，核桃变金宝
    面对树木保护与工艺传承的矛盾，何兴智父子尝试“新旧结合”：用现代工艺复刻木榨机结构，选用符合环保标准的硬木替代古树；保留核心“打楔榨油”工序，用机械辅助提升碎仁、炒料效率，在“原汁原味”与“效率成本”间找到平衡。“我们不是要复制过去，而是让老工艺适应现代社会。”何兴智说。2023年，他们投入300万元升级设备，在保持古法风味的前提下，将产能提升30%。
    如今，者竜乡“土法木制压榨核桃油工艺”已被列入县级非遗项目，何兴智获评玉溪市非遗传承人。但他的目标不止于此：“下一步，我想建立非遗研学基地，让更多孩子来体验；还要把木榨核桃油工艺拍成纪录片，让全国知道哀牢山有这么好的榨油手艺。”
    在者竜乡，记者听到一首当地人自编的哀牢小调：“核桃满山不值钱，心中愁事说不完。者竜街上有何家，自古榨油是师傅。何氏油厂机声闹，满山核桃变金宝……”村民把他当作“主心骨”——哪家核桃滞销了，找老何；哪户想学榨油技术，找老何；甚至村里修路、建文化室，老何也带头捐款。何兴智说：“木榨机的‘吱呀’声，我听了一辈子，也想让后人继续听下去。只要有人愿意学，我就把这门手艺毫无保留地教给他。”
    夕阳西下，传习馆里又响起木槌敲击楔子的“咚咚”声，木香与油香交织的空气中，金黄的核桃油顺着木槽缓缓流淌，带着柴火的余温、古树的气息，更带着何兴智对土地的热爱、对传承的执着，流向远方，香飘百年。