近年来，随着人们生活水平的提高，白酒业的市场竞争不断升级，产品间严重的同质化现象使得许多企业无法应对来自于市场的强大压力。为了顺应消费者对白酒产品的个性化需求，寻求企业发展的新出路，多年来固有的传统生产观念和模式受到冲击，不再是铁板一块，特别是在白酒产品香型方面有了新的尝试和变革，香型复合化已成兴起之势。近日，著名白酒专家高景炎指出，随着消费者的消费观念和需求的变化，白酒业开始迎来一个变化和调整并存的新时期。
    如今，越来越多的白酒企业突破陈规的束缚，开始尝试生产两种或两种以上香型的白酒。白酒业观念正在进一步与市场贴近。对于目前白酒业生产领域的香型复合化，高景炎认为主要表现在以下几个方面：
    一是香味逐渐向复合化发展。许多企业在清香和浓香型酒中的低度酒开始尝试加入酱香型的调味酒，以增加酒的醇厚感。
    二是以前以单粮为主的浓香型逐渐向多粮型转移。浓香型酒中的多粮型正在越来越多，发酵期都在延长。与以前单粮型的高粱酒相比，多粮酒中的玉米在脱掉胚芽后发酵可以有甜的风格，而大米则可以增加白酒的劲度。
    三是从目前各香型酒市场份额看，现在清香型的白酒在回升，兼香型的产品也发展得很好。相比之下，一些浓香型的产品下滑比较严重。清香型白酒以前分布广，但市场份额并不大，而且清香型白酒在技术方面很少交流，科技进步方面没有浓香型做得好。但从国际酒类产品的特点看，清香型白酒是最接近国际品味的，而且也比较干净卫生。
    高景炎还指出，从目前的终端消费来看，越来越多的消费者从关注酒的香气转向关注酒的口味。消费者不再满足于闻着香，还要求喝着好喝，天然、绿色消费意识增强。消费者从重视香型到重视口味的这一变化既给行业指明了今后技术创新和产品开发的主攻方向，对口味的分类、确定、研究提出了新的课题，同时也为白酒业其他香型的崛起提供了市场机会。目前，一些兼香型产品以及其他香型产品正是抓住了这样的机会，以良好的口感赢得了消费者的青睐。
    纵观白酒市场不难看出，白酒业正在悄然发生着这样的变化：一是白酒销量在减少，品种花色在增加。二是单粮酒减少，多粮型酒在增加。三是过酒瘾、比酒量、重香气的在减少，文明饮酒、重口味的现象在增加。四是高度酒在减少，中低度酒在增加。
    正是这些变化的出现推动着白酒业进入一个新的变革时期，这对于白酒业既是挑战，也是新产品崛起的机会。业内各企业应尽快转变观念，积极创新，力争在这场变革中找准自己的定位，形成自成一家的特色和风格，寻求新的突破。     
                    （云酒）

链接:保健酒发展前景看好

中国几千年来长盛不衰的保健养生哲学已经孕育了保健酒很深厚的人文底蕴，崇尚自然精神的中国古代医学，将饮食视为滋补身体的重要途径，在几千年传承不息的养生智慧中，强调“药食同源，寓补于饮”。保健酒除在我国及东南亚市场销售外，加入世贸组织后，已对全球开放，将有更广阔的开发市场。
    保健酒是以白酒、黄酒、清酒、葡萄酒为酒基，加浸泡的几种或多种中草药配制而成。其芳香气应由酒香、药香相结合；较好的口感应入口软绵、不刺喉、不上头、药味不突出、酒香味与药香味结合。最重要的条件是要有功能性免疫调节，抗疲劳，延缓衰老，调节血脂，改善胃肠道，改善睡眠等。
    保健酒除了酒质良好的酒基外，首先应看添加的动植物原料或中草药，是否来自天然产物,确保对人体无毒、无害。生产工艺应具有研究成果的功能因子，产品所含营养物质应符合标准。     （酒协）