你了解德宏吗？感受过泼水节的欢乐和目瑙纵歌节的激情吗？记得小时候，我在德宏傣族寨子里生活，经常和同龄的傣族“小卜少”一起去田间的沟渠里捉鱼。等到太阳快要落山的时候，能干的“小卜少”们就把当天的劳动成果做成香气扑鼻的佳肴端上来了，有时品到酸辣爽口的酸菜鱼，有时品到香酥可口的冷鱼，令我大饱口福。
    想不到时隔多年后，我竟然又品到了傣家冷鱼那股独特的味道。日前，我到一个叫玉竹傣风的德宏风味餐厅订餐。业主吴先生向我推荐了这道来自德宏傣族寨子的菜——傣家土著“旺顶”冷鱼。下班后，我邀约朋友前往。
    刚落座，两盘傣家冷鱼就端上来了，香气随之扑鼻而来。一盘是德宏人通常说的“鲫壳鱼”做的，据说，傣族很讲究饮食的营养搭配，他们认为鱼鳞可以补钙，所以一般用“鲫壳鱼”来做；另一盘是鲤鱼烹饪的，鲤鱼肉质鲜嫩，做出来口感更好。
    虽然傣家土著“旺顶”冷鱼与豆豉鱼和江川的“渎”鱼在外形上有些像，但味道却大不相同。轻轻地夹一块放进嘴里品尝，傣家冷鱼香而不燥、酥而不腻，咸淡适宜。特别是香辣中带着的那股独特的酸味，非常爽口，让人觉得越吃越有味。据介绍，这道菜之所以取名为傣家土著“旺顶”冷鱼，是因为它是采用德宏傣族最原始的做法来制作的，“旺顶”就是傣语最好吃的意思。这道菜从杀鱼到上桌需要四个小时的工夫，因此想吃这道菜最好提前预订。
    吴先生说，水就像大地的眼睛，有水的地方就有了灵气。德宏是一个水资源丰富的地方，孕育了丰富的生物资源，而鱼就是当地出产较多的一种，不仅池塘里出产大量的鱼，甚至稻田边的沟壑里也能捉到鱼。世世代代生活在那里的傣族和景颇族同胞创造出了多种烹饪鱼的方法。他要把德宏各民族的饮食文化发扬光大，让玉溪客人品尝到更多的德宏风味，让大家通过口舌之间了解德宏、感受德宏的无穷魅力。
                                                                                                 (志云 龚兖 文/图)