每年的三四月份在家乡的山上总是有很多可以采食的山茅野菜，长满山野的蕨菜芽就是其中主要的一种。记得小时候或与大人们一起，或与同伴游玩都会到山里采些回来，而且采时以折而能断为佳，并在折断处沾上些红土，为的是保持新鲜。因为采得很多，新鲜的吃不完可以用簸箕晾干，秋冬时节可以炖排骨或鸡鸭肘子。

    “蕨芽珍嫩压春蔬”，宋代诗人陆游曾这样盛赞蕨菜。《本草纲目》这样写道“蕨菜卷曲状如小儿拳，长则展开如凤尾。其茎叶嫩时，采作蔬菜食。”家乡人习惯叫它“蕨蕨杆”，也有叫龙爪菜的。还听过如“龙头菜”、“吉祥菜”等不同叫法，虽然各地叫法不尽相同，但在很多地方都有这种野菜，其做法也是相当丰富。

    蕨菜有提神、去油腻、助消化的作用，因此，人们称蕨菜是“山野菜之王”。该菜富含淀粉、脂肪、蛋白质、维生素A、C和磷、钙等。中医认为，蕨菜味甘、性寒，具有清热解毒、利湿消肿、安神、活血、止痛之效，可作为风湿性关节炎、高血压的食疗之品。此外，蕨菜的某些有效成分还能扩张血管，降低血压，其中所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

    很欣喜地发现，在江川县玉江高速大转盘往江城方向20米处，有一个名为“龙爪饭庄”的餐馆专门烹制蕨菜系列菜肴。其老板陆瑞从事餐饮行业已有10多年，为了做好系列蕨菜，他每年特意收集的本地蕨菜芽有数吨之多。该饭庄所推出的主打菜，有龙爪菜土锅焖老鸭、龙爪菜炖土鸡。在土锅中精炖的龙爪菜和老鸭肉一端上桌就闻到了醇香，混着淡淡的中草药清香，让人胃口大开。挑起几根龙爪菜放入口中，鲜嫩的口感中透着一股厚实的醇香，浸着龙爪菜香的土鸡肉更是回味无穷。（记者 张元 文/图）

编辑：刘燕