你能说出这里有几样野菜吗

美味的鸡汤煮甜笋

    不知何时，吃腻了山珍海味的人们再度把目光投向了乡野，他们把那些曾在艰难日子里救过不少人性命的野菜视为美味佳肴。作为“绿色食品”中的一种，野菜不再是羞于见人的桌外物，它逐渐登上大雅之堂，成为人们饭桌上不可或缺的美味。

    人难免有恋旧情结，但究其本质，如今的人们追随野菜并非是寻找那份艰难岁月里的感觉，而是在食品问题越来越多的今天，野菜以其独特的味道和丰富的营养价值成为健康食谱中最重要的菜色之一。

    玉溪独特的地理环境孕育了种类繁多、营养丰富的野菜，这些野菜进入城市，备受城市人的青睐，成为家庭饭桌上的美味佳肴。

    野菜记忆

    前久，有两个外地的同学来到玉溪，我带着他们游山玩水，吃喝玩乐，最后他们告诉我：到玉溪，有两样好东西是断然不可错过的，一是野生的菌子，二是野菜。我笑了，原来他们对玉溪的“食谱”了解得还不少，而且还真是有眼光，这些东西在很多地方就算花再多的钱也是不容易吃到的。

    不由想起小时候，总是嚷着让母亲带着我去拣菌子、挖野菜，做好吃的黄花粑粑、煮好喝的荠菜汤。母亲说，她小时候，吃的东西很少，因为要填饱肚子，才去挖野菜当饭吃，从来没有觉得好吃过。母亲说的日子已经不再，因为出生于上世纪70年代后期的我们已经不用忍受饥饿的折磨了，所以挖野菜成了游戏，记忆里的野菜成了一份不错的佐餐小菜。野菜的品种很多，有抽筋菜、荠菜、蕨菜、野芹菜，是靠挖的；棠梨花、老白花，是靠摘的；还有很多野菜采来并不容易，比如苦刺花、臭菜等等。

    现在的野菜不用再费心去山里辛苦地采了，菜市场上就能买到，像萝卜白菜一样论斤卖，而且听说现在很多野菜都成“家养”的了，肥料充足，肥肥壮壮的。母亲现在也很爱买野菜，但从不买那些肥的壮的，而是挑那些瘦弱的、难看的买，因为那些才是真正野生的。

    绿的都是菜

    说起新平的野菜，很多人都吃过，而且都竖起大拇指夸“味道好”，这与那里的气候特征以及依山傍水而居的民族有着密不可分的关系。

    新平是一个喜欢吃野菜的地方，山里的、河边的，只要是绿色的都是菜，开出来的花都可以吃。在新平，没有吃不到的野菜，只有你想不到的野菜。

    在雄奇秀丽的哀牢山，有着“一山分四季，十里不同天”的壮丽景观，这里山高水长，原始森林群落密布，树种丰富，四时常绿，鲜花竞放。在这里世代居住的花腰傣与大自然和谐共生，野菜自然是他们的美食。花腰傣的先民有着识野花、尝百草、品绿叶的习俗，各种山花野菜数不胜数，并且色彩丰富，品种繁多，香气诱人。花腰傣中有“凡绿就是菜，凡花即可食”的说法，攀枝花、棠梨花、自树花、金雀花、甜菜花、苦刺花、苦凉菜、树头菜、细叶菜，这些哀牢山中的珍品色鲜味美，食法多样，不用我介绍，大概很多人早已一尝为快了。

    山茅野菜登上大雅之堂

    不知什么时候，野菜从农村里的“猪食”成了饭桌上的美味，不仅城市居民喜欢吃，也是城乡宾馆、饭店必备的菜肴之一，甚至成了最为吸引人们眼球的特色菜，这也许是因为那绿色的乡野气息吧。

    虽然在家里也吃过不少山茅野菜，但更多的品种则是在饭店的餐桌上品尝、见识到，印象最深的是澄江的梁王山尖和易门的袋装蕨菜。

    梁王山尖是海拔2800多米的梁王山独有的野菜，清凉美味，但至今耿耿于怀的是没有见过新鲜的梁王山尖是什么样子，吃的都是焯了水后做好的。听当地的朋友说，吃梁王山尖一定要新鲜，不然就品不到那股天然的高山气息了。

    易门的蕨菜让我第一次见到原来野菜也可以成为小食品，进商铺、超市，打入国内外市场。以前家里也做蕨菜吃，但不外乎用水焯了以后泡上几天，去掉苦味，然后切成小段，放上油、辣酱、韭菜等炒，或是与肉块一起红烧，都有不错的味道。如果想保存，那就晒干了放好，吃时炖、煮，味道很不错。

    从没想过蕨菜可以成为小食品，真空包装，口味独特，便于携带。在易门就是这样，普通的蕨菜经过各种处理，就成了别样的美味。香油浸泡着的蕨菜吃起来很脆，还有一点点新鲜蕨菜的原味，那些看起来糊糊的油辣子不太辣，却增加了蕨菜的香味。这样一处理，节令性很强的野菜就变成了四季均可吃到的美味，提升了价值，也让那些没吃过、没见过的人们尝尝鲜，感受一下田野的气息。

    满山皆美味

    芦荟烧汤或炒着吃或凉拌吃，茉莉花炒鸡蛋，炒芭蕉花，炒酸角叶，炒甘蔗尖，这些元江特色野菜大概很多人都没听说过？由于经常到元江出差，对这些野菜我是有口福的，也“爱不释口”。

    记得第一次在元江吃饭，一大桌菜上来，都叫不上名，因为都是野菜，很多都从来没有吃过。由于得天独厚的自然条件，元江生长的很多野菜、野花都是其他地方没有的。

    甘蔗尖、芭蕉花、甜菜、苦菜、臭菜、刺五加、弯根、小红菜、马蹄叶、芦荟、青苔、仙人掌、酸角叶、苦子……野菜多得不得了，到了元江，仿佛满山都是可以吃的野菜，吃法、风味也各不相同。不怕吃不到，就怕吃到了你也说不出个名堂来。

    除了野菜，大山深处的天然鲜花也是餐桌上最有营养也最环保的食品，各种植物的花是元江野菜中的上品。元江一年四季都有鲜花吃：攀枝花、棠梨花、金雀花、刺筒花、老凹花、玉和花、大白花、弯根花、小甸花、芭蕉花、酸角花、柴花、苦菜花、甜菜花……这仅仅是餐桌上野花中的一小部分，要数常吃的，至少也有百十种之多，数都数不完。

    现在，你一定在羡慕元江面若桃花的傣族小卜少，一定羡慕住在元江天天与野菜为伴的人们，那么，你就到元江吃上一席野菜鲜花宴吧。

编辑：刘燕