食客盈门

品米线，感受玉溪文化

味美和卫生的米线制品

□　本报记者 龚兖 文/图

　　玉溪聂耳公园门前，名为“挂狗头”的两个专营米线的风味小吃店食客盈门，对面经营而相互呼应，加之独特的店面设计和沉积了玉溪文化的传统米线，使之成为该处瞩目的一道风景。
　　为什么取名“挂狗头”风味小吃店？原来内有乾坤。大家都知道，“挂羊头，卖狗肉”缘于佛教禅宗，比喻以好的名义做幌子，实际上名不副实或做坏事。因其浅显易懂，寓意深刻，人们喜欢了上千年，用了上千年。经营者拔健说：“挂狗头者，谓其货真价实之意，实则喻于心而致远，心欲止而意境无边。”
　　玉溪米线和米线节源远流长，积淀了深厚的文化。经营正宗的玉溪米线，当然离不开玉溪的文化。玉溪的历史文化遗产——澄江帽天山古生物化石、以牛虎铜案为代表的江川李家山青铜器、元江它克岩画、玉溪古窑等，历史文化名人聂耳、曲焕章等，在“挂狗头”风味小吃店里都可以进行一定的了解。而其店面的主要装饰品则类似通海格子门的风格。“我喜欢到这里吃米线，就是因为这里浓厚的文化氛围，可以得到不少创作灵感。”玉溪师院美术系一位正在吃早点的大三学生说。
　　店主介绍说，“挂狗头”风味小吃店不仅要成为人们了解玉溪文化的一道窗口，更要成为人们品尝玉溪传统米线的主要场所。其米线目前有10多个品种，从米线、油盐酱醋、猪鸡牛羊肉及鳝鱼等原料的选购到高汤、杂酱（焖肉）制作，甚至装米线的碗、装调料的碟子等，都按照传统玉溪米线的要求来做。所以受到新老顾客追捧，日销售米线及卷粉的数量达1吨以上。　　
　　“挂狗头”风味小吃店一直没卖凉米线，今后会卖吗？拔健认为，玉溪正宗的凉米线并不比一般米线好做，一直没卖凉米线是因为自己还没掌握其做法。通过不断搜集、研究和拜师学习玉溪正宗凉米线的做法，目前已颇为成熟。春节过后，他将择机推出自己的凉米线。
 
                                        　来源：玉溪日报

                                        　编辑：毕慧芬