近日，中心城区迎春街延长线的鸿福食港开业，川菜“三绝”——干锅羊肉、鲜鱼头汤和棒棒鸡，受到广大美食者的欢迎。
　　鸿福食港里的所有大厨均来自四川，他们每人都有一手绝技，这里的“三绝”分别出自三位厨师之手。
　　干锅羊肉色泽红亮，香气袭人，入口绵软，鲜香微辣，滋味醇厚，香辣适中（可根据客人意愿调节口味），比较适宜大众口味。其做法是先把羊肉煮熟，在炒锅中倒入菜油，放入羊肉块、姜片、蒜瓣、香辣调料爆炒五分钟即可上桌食用。
　　鲜鱼头汤汤色红亮，肉质鲜嫩。其做法是用鲜活的花脸鱼现杀现煮，煮时加上四川火锅底料，沸腾后即可食用。首先用油热锅，洒一点盐在锅底，然后将鱼两面煎熟，倒入水，以浸住鱼头为宜。再适时倒入醋、酱油（如果要汤色乳白，可不放）及盐、胡椒粉。等鱼汤煮白，放入自己喜欢的其他配菜。蘑菇或者是豆腐都不错。香菜和红椒丝，既调味，又可以让菜色好看。
　　棒棒鸡也是四川名菜，之所以叫做棒棒鸡，是因为鸡煮熟后要用棒棒轻敲，一边敲一边放入四川调料。据说，这样“敲”，是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。但是具体来说，棒棒鸡的烹制别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿、翅，肉厚处用竹签打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。
　　其实，鸿福食港里不仅仅只有以上“三绝”，还有一道名菜，那就是四季羊肉汤。这可不是一般的汤，这汤像牛奶一样白，营养丰富，香美无比。其特点是色泽光亮，呈乳白色；汤质营养丰富，不膻不腥，味道鲜美异常。
                                     （记者　饶平　文/图）

                                        　来源：玉溪日报

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