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成都:泡椒墨鱼仔
这道菜全靠四川的泡海椒(子弹椒),要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒,泡制也需恰到好处。成菜红白分明,赏心悦目。泡椒的味全在墨鱼仔里面,还带点回甜的味道。
泸州:鱼头火锅

四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州,这里的火锅业兴旺,造就了许多品牌的火锅店。鱼头火锅的主打菜有长江鲜鱼黄辣丁、砂锅鱼、半汤鱼,家常麻辣味,鲜美而不燥火,川南风味突出。
吉安:井冈山烟笋烧肉

八百里井冈是竹的海洋,不同品种的竹笋易制成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤干,因为呈黑褐色,叫乌烟笋。用其烹饪烧肉,肉味甘美,而笋味绵长。
编辑:毕慧芬
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