原料：豆腐皮2张、豆芽菜30克、胡萝卜50克、蒜末、姜末各少许

    辅料：芝麻酱1大匙、醋1小匙、酱油膏、白细砂糖各2小匙、香油、红油、冷开水各1/4小匙

    做法：

    1、胡萝卜去皮、洗净，切丝，豆芽菜洗净，均放入滚水中烫熟，捞起，沥干。

    2、豆腐皮洗净，对切一半摊开，放入烫过的豆芽菜、胡萝卜丝，包卷成长条状，即做成豆鱼。

    3、锅中倒2大匙油烧热，放入包好的豆鱼煎至酥黄，捞出切段，盛入盘中。

    4、蒜末、姜末放入碗中加A料拌匀，淋在煎好的豆鱼上即可。

    特色：利用豆皮、蔬菜所制成的豆鱼吃起来格外酥脆爽口。这是一道相当爽口的家常好菜，主要是吃豆腐皮的香、豆芽菜的脆。制作这道菜时，煎豆鱼的锅要先烧热，再倒入色拉油，否则豆腐皮会破。调味汁可用小碟另盛，吃时再蘸，如此豆鱼可保新鲜。

来源：川味家常菜

编辑：刘燕