原料：熟猪大肠头400克，青豆、红尖椒丁各50克。

    调料：老抽、生抽、鸡精各20克，白糖、番茄酱各50克，红油10克，干朝天椒丁20克，色拉油500克，湿淀粉3克。

    制作：熟猪大肠头切成1.5厘米的段，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，加老抽拌匀腌渍10分钟；锅内放入色拉油，烧至六成热时放入大肠头中火浸炸2分钟至表皮发焦，捞出控油；锅内留底油15克，烧至七成热时放入干朝天椒丁小火炸香，加入青豆、红尖椒丁大火翻匀，倒入清水250克，放入生抽、鸡精、白糖、番茄酱、大肠头中火烧开，改大火收至汤汁黏稠，用湿淀粉勾芡，淋红油，出锅装盘即可。

    提示：传统的九转大肠多为红烧口味，而新九转大肠则为甜辣合一的口味，口感非常的特别。

    熟猪大肠头的制作：猪大肠头洗净，加面粉100克反复搓揉去脏物和油脂，搓净后入沸水中大火汆2分钟，捞出洗净，入沸水锅内加葱段、姜片小火煮熟即可。

来源：家庭保健报

编辑：刘燕