原料：芋头400克，方形饼干200克，熟白芝麻1汤匙，糯米粉3汤匙。

    面糊：鸡蛋清2只，香炸粉3汤匙。

    调料：油1碗，炼奶2汤匙，白糖1汤匙。

    做法：将洗净的芋头放入沸水中，加盖以中火煮25分钟，捞起剥去芋头皮，切成块状。将芋头压制成泥，加入糯米粉、炼奶和白糖拌匀，做成芋泥待用。取一空碗，加入鸡蛋清和香炸粉，用筷子搅打均匀做成面糊。先取一块方形饼干，抹上适量芋泥，再盖上另一块饼干压紧，然后给夹心饼裹上一层面糊。锅中烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批放入夹心饼以中火炸至金黄色，捞起沥干油。将炸好的夹心饼排放至碟中，直至炸完所有的夹心饼，撒上熟白芝麻，即可上桌。

    提示

    1、芋头有粉芋和水芋之分，做夹心饼要选用粉芋，芋头煮熟切块，可用刀背压扁再压成泥，也可用搅拌机打成泥。

    2、用粉芋做成的芋泥，质地较松软，容易散开，加入糯米粉可增加芋泥的黏性，夹心饼的饼干不易脱落。

    3、夹心饼裹上面糊下锅油炸时，以中火炸10～15秒就可以捞起沥干油，夹心饼炸久易焦黑，会难以入口。

    4、方形饼干可买盐味或芝麻味的，不可买海苔味之类的，否则夹心饼味道会很怪，还会抢了芋泥味。

    5、荔浦芋头呈椭圆形，类似纺锤，芋皮粗糙呈棕色，皮上节与节的间距较短，芋肉呈白色，且槟榔花纹明显，香味还很浓，建议选购荔浦芋头为宜。（小嘉）

来源：家庭保健报

编辑：刘燕