说起吃牛肉，总会让人想起《水浒》里的一众梁山好汉，一口气就能吃下几斤熟牛肉，喝下十几碗酒，虽是写食，却也写出了他们与众不同的英雄气概。中国人虽然不像一些西方人那样把牛肉作为主食，不过各地的菜肴里都常见它的身影，比如粤菜的蚝油牛肉、京菜的京葱牛肉、东北菜的土豆牛肉、川菜的辣子牛肉等等。

    最近，城中有些火锅店提倡用上好的牛肉来做涮料，口感也是一流，极好的原料理当配上最平实无华的方法，无须借助丰富的配料，无须过多的花哨动作，简简单单的烹煮就是一道绝美的佳肴。一如“清水出芙蓉、天然去雕饰”的感觉，品尝最真实的食物感觉即可，这对肉质的要求更高，最符合老饕们的心意。

    山西太原黄牛肉

    推荐理由：又嫩又有口感

 切粒的牛肉味道更加浓郁

    切片的牛肉熟得快、口感比较嫩滑

    涮牛肉的火锅调料也很特别

    牛皇星火锅在香港的店据说有六层楼，最近它把分店开到了正佳。牛肉火锅是他们的一大特色，牛肉用的是山西太原的黄牛肉。之所以选择黄牛而不是市面上常见的水牛，是因为黄牛肉吃起来更嫩，不像水牛肉那样有点粗，口感比较韧。黄牛还得是骟过的公牛，肉才够结实，脂肪含量也符合标准。店主介绍说十头牛里面只有一两头符合他们的要求，而且每头牛只选取肩胛位置的肉，屠宰好后要先冷藏一定时间，在4摄氏度的温度下让油脂凝结，这样才可以看到乳白色的油花均匀分布在红色的肉中，看起来也更美观。

    特别推荐：店主推荐的火锅汤底是润肺海底椰汤，里面有海底椰、椰子肉、玉米、枸杞和胡萝卜等。汤雪白雪白的，还可以闻到椰子的清香味道。涮的牛肉分两种，一种是切片的，一种是切粒的。切片的牛肉熟得快，涮两下就变色了，它的口感比较嫩滑。但是记者更喜欢切粒的，牛肉味道浓郁，而且一咬就有汁水流出来，煮得久也不会老。店主解释说这些肉都没有腌制过，它之所以可以久煮还能把肉汁锁在里面，是因为其中的脂肪含量适中，而且在肉里分布很均匀。这种牛肉确实很嫩，不会吃到有渣的感觉。

    特别滋味：值得一提的是，火锅的调味料也比较特别。常用的味碟有葱、蒜蓉、辣椒、炸蒜蓉，这些是可以拌到酱油里的。专门为牛肉火锅调制的酱油味道偏甜，可以提升肉类的鲜味。还有一个味碟用来装醋，滴几滴柠檬汁进去，牛肉蘸醋吃风味也很独特。