蘑菇做菜时要切小一点烹调时，应尽可能把蘑菇切得小一点，因为它的纤维素不好消化，而且还会影响消化液进入其他食物中。但是蘑菇中的浸出物、游离氨基酸和芳香物质却能增进食欲，促使胃液分泌，从而有利于更好地吸收其他食物。

    煲汤既好吃又营养蘑菇具有特殊的鲜味，与其他食物一起烹饪时风味极佳。其中，煲汤既可以保持蘑菇的鲜味，又能把其中的营养成分充分保留。但也有一些例外，比如猴头菇宜用高温、旺火烧煮；香菇最好在热油里放入葱姜，翻炒3分钟左右；草菇最好别炒太久，以防止维生素C流失。另外，鲜蘑菇在清洗时别泡太久，以防止其中的水溶性养分流失。

来源：家庭保健报

编辑：刘燕