1、干炒法 干炒是急火快炒，油量适中，不放水或汤，煸炒至熟。特别适合牛肝菌、干巴菌、鸡从、虎掌菌等的烹制。干炒以取其香，调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料。

    2、滚汤法 滚汤法又叫煮汤，以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油，将菌子煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放的太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。适宜煮汤的有青头菌、猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡从、鸡油菌等。

    3、扣蒸法 扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中，用蒸笼蒸熟后反扣在盘子里。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶原蛋白质之类的物质。适宜扣蒸的有青头菌、猴头菌等。

    4、生炸法 生炸法的特点是油多火旺，用这种烹调方法加工的，原料加热前一般须用调味品浸渍、晾干，再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜生炸的有鸡从、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。

    5、生煎法 生煎法是把原料切成厚片，放在锅中用中至小火慢慢地煎至成熟。生煎时锅中油不能多，要两面煎黄。适宜生煎的有鸡枞、松茸、干巴菌等。

    6、烧烤法 烧烤法就是将菌子直接放在火上烤至成熟。烤时要注意火力的大小，不能烧焦，也不能涂抹油脂。吃时可以蘸椒盐、番茄沙司、辣酱油等。适宜烧烤的有鸡土、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌等。

    7、挂糊炸 将原料包裹上淀粉或者蛋糊、糯米皮，再放到油锅中炸至成熟。它要求外焦里嫩，色泽金黄。适宜挂糊炸的有鸡从、松茸、青头菌、猴头菌、牛肝菌等。

    8、凉拌法 把生的原料或晾凉的熟原料，切成小型的丁、丝、片、条等形状，加入各种调味品，然后调拌均匀的方法。把野生食用菌过水或过油后再加上调味料就是一道鲜美的佳肴。

    9、微波焗法 微波焗法是通过微波炉加热成熟的一种方法，方便快捷。所有的野生食用菌都可以洗净后改刀加入调料，放入微波炉加热3-5分钟即可。

    10、火锅涮法 火锅涮法是为喜爱火锅的朋友专门设计的，它可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食。要求做到汤清、味醇、新鲜，当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的。 （程文）

编辑：刘燕