石湾米酒 （资料图片）

    佛山陈太吉米酒（石湾米酒）享誉海内外，这与他的创始人有很大的关系。

    在东平河畔有个地方叫沙口，内有一条村叫莲塘。在晚清末代出了一位“翰林”叫陈如岳，此人文墨了得，雄才大略，连广州“莲香楼”的牌匾也是他所题写。当年他上京当官，后来告老还乡，凭朝廷赏赐的俸禄在石湾至海口一带俗称“水浸地”的地方买屋、买田、买地，然后开了两间“米基”（注：类似现在的粮食加工厂），一间叫“陈广兴”，一间叫“陈义利”，进行“收谷绞米”的生意，屯积了大量的大米。有段时期由于生意不景气，加上梅雨天气，大米很快就发霉了。他立即开了一间叫“陈太吉”的酒庄，将大米发酵做酒基，再加入深井水，酿出来的米酒特别香醇（所以又叫石湾醇），名扬四海。陈如岳还将碾出来的谷壳和稷米运回乡下混合草料来喂鱼（海口草鲩鱼很有名，以前专供省城广州享用），而鱼塘底的塘泥又是最好的有机肥料。陈如岳还利用自己上京为官时了解的信息，将江西庐山的“大矛竹”和本地的“象竹”杂交，培育出新竹种，布种在鱼塘基边，称为“竹基鱼塘”，间格还盖上“猪渌”养猪，将氮肥、磷肥等有机肥料施在“竹敦”上，所以长出来的竹笋肥大、肉厚、爽甜，被称为“大头甸”。沙口出产的“大头甸”笋在五十年代至八十年代末还曾被国家指定为唯一的出口笋。

    由此可见，有学识，做过官，见过世面的人，其处事能力、经济头脑真的是有过人之处的。

来源：美食导报

编辑：刘燕