香气是评价烟叶及其制品质量的重要指标，改善烟叶香气品质，提高香气量是烟草生产面临的重大课题。随着“吸烟与健康”问题日益引起人们的关注，烟草企业积极研制、生产混合型和低焦油卷烟，在卷烟工艺上广泛采用了添加烟草薄片及膨胀烟梗丝、改进滤嘴、通风稀释等技术，致使卷烟在降低焦油量的同时，烟气中香气的传输量减少，香气不足，对烤烟烟叶香气提出了更高的要求。

    烤烟香气物质成分众多，含量较低，有些含量极微。这些成分的组成、含量和平衡比例综合影响着烟叶的香气特征。

    生态因素、栽培因素不同程度地影响着烤烟生长发育过程中的一系列生理生化代谢，进而影响烟叶香气物质的含量和组成。烘烤过程是使烟叶质量潜势得到最大程度地发挥的过程，烘烤因素对烟叶香气亦起着不可低估的作用。

    一、生态因素对烤烟香气的影响

    1、气候因素

    烤烟大田生长最适宜温度是25℃～28℃，最低温度是10℃～13℃，最高温度是35℃。烤烟成熟期的温度对烟叶质量极为重要，据国内外统计资料显示：在20℃～28℃的范围内，烟叶质量有随着成熟期平均温度升高而变好的趋势。充足而和煦的光照是形成优质烟的重要条件。其中光照对植物的形态、生理代谢、生长发育有调节作用，因而对烤烟香气有着重要影响。史宏志针对红光和蓝光对烤烟幼苗和成熟期叶片的生长效应、碳氮代谢及品质性状进行了研究，结果表明：在高氮水平下，增加红光比例，能够降低叶片含氮量和蛋白质含量，对改善烟叶质量、增加香气物质含量有着重要意义。

    降雨量和降雨量的分布影响着土壤的水份状况、烟田的空气湿度，因此对烟叶生长发育和香气也有重要影响。

    2、土壤因素

　　土壤因素对烤烟的香气有重要的影响，在所有的环境因子中，土壤对烟叶质量的影响最为突出，既使在同一产区内，品种、栽培条件和调制技术相似，也往往由于土壤条件不同而导致烟叶质量的明显差异。

    （1）土壤物理性状

    植烟土壤的营养状况和物理性状均对烟叶质量有显著影响，而以后者的影响更大。

　　不同的地形、地貌可以导致热量、雨水在一定范围内的再分配，对土壤的特性、排水状况有极大的影响。国内外研究资料均表明：低山丘陵地区所产烟叶的香气明显优于平原地区，并且两者在香气质、香气量及评吸总分上有显著或极显著差异。

　　韩锦峰等人对河南烟区不同海拔高度烟叶香气物质含量测定结果表明：随着海拔高度的增加，烤烟叶片中苯甲醛、大马酮、总类胡萝卜素、总酚、绿原酸、芸香苷等18种香气物质含量明显增加，茄尼酮和其他成分的含量减少，因此认为烤烟种植在一定海拔高度的地带，有利于清香类物质的增加，但另据云南调查，海拔高度超过1800m的地区难于生产优质烤烟。

    土体颜色在一定程度上可以作为判断其是否适宜种植烤烟的标志，通常颜色呈黄色或红色比较好。Gamou等人测定两种土壤（黑火山土和夹带砂粒的红火山土）上生长的烟叶面脂类成分，结果表明：生长在后一种土壤上的烟叶表面脂类和西柏三烯二醇含量远高于在前一种土壤上生长的烟叶，调制后烟叶的香气质量也有很大差距。

    （2）土壤化学性状

　　土壤的化学性状影响着土壤养分的保存、释放及有效性，因而对烤烟的生长发育和烟叶香气有直接影响。

　　土壤酸碱度（pH值）对土壤养分的存在状态、转化和有效性以及土壤的物理性质等都有很大影响，因而影响烟株生长发育和烟叶香气。国内外研究和生产实践表明：适宜植烟土壤的pH值以5.5～6.5为宜，超过8.0时，即会对烟叶香气产生不良影响。任永浩、陈建军等人对不同根际pH值下烤烟香气化学成分含量有明显的差异，pH6.5～7.5对烤烟香气质量最有利，超过8.0时，则对一些重要香气成分的形成有不良的影响。另外，根标pH值可能影响烤烟香气风格。

　　土壤肥力对烤烟香气影响极大。一般认为中等肥力，有机质与氮素含量适中，有效磷钾含量较高，中、微量元素含量适宜并协调的土壤上生产的烤烟品质较优，香气较好。

    3、栽培因素对烤烟香气的影响

    （1）品种

　　品种是生产优质烟叶的基础。Weeks分析比较了美国40、50、60、70、80年代主要烤烟当家品种的挥发物成分，同时对不同品种进行评吸，结果表明：不同品种主要挥发物成分含量差异显著；随着品种的更新，不仅抗病品种取代了感病品种，烟叶产质量得到提高，而且新品种的香气质量也有明显提高。王瑞新、马常力等人对河南省4个主要烤烟品种的主要香气物质成分进行了定量分析，结果表明：NC89和红花大金元品种的苯乙醛、茄酮等10余种成分含量均明显高于G140和长脖黄。

    （2）施肥

　　施肥是影响烟叶香气的重要因素。氮素形态和氮源影响着烤烟香气，韩锦峰等人就不同施肥类型对烤烟香气物质的影响进行了分析，结果表明：增加有机肥施用比例，烤后叶中2-呋喃甲醛、苯乙醛等10种香气物质含量提高。

　　李志涛等人研究了施肥技术对烤烟烟叶香气的效应，结果表明：施钾量对烟叶香气效应较大，且施钾量与烟气香气量呈凸形抛物线关系，其次为钾肥作基肥比率和氮肥中有机氮比率，而施氮量和施磷量影响较小。

　　查录云等人通过研究微量元素锰、铜、锌对烤烟质量的影响提出：河南省大部分烟区不同程度地缺乏锰、铜、锌等微量元素，合理补充这些微量元素，可以改进烟叶品质，提高烟叶香气量。

    （3）移栽

　　移栽期直接关系到烟叶成熟期间的环境条件，因而对烟叶品质和香气的形成有重要影响。研究表明：河南烟区以5月1日～5月15日移栽为宜，所产烟叶的化学成分比较适宜和协调、香气较好。

　　移栽密度不同，烟叶生长发育的环境条件不同，所产的烟叶品质也有明显差异。密度过大时，光照条件不良，干物质积累少，烟碱含量降低，还原糖含量增加，糖碱比值大，特别是与烟叶香气有关的物质含量减少。在河南烟区生态条件下，以密度16500～19500株/hm2，行距1.0～1.2m种植比较适宜。

    （4）水分管理

　　降雨对烟叶生长发育和香气有重要影响，在烤烟生长发育过程中任一时期土壤严重干旱或全生育期严重干旱对烟叶香气物质含量有很大影响。韩锦峰、汪耀富等人通过对干旱协迫下烤烟香气物质含量的分析表明：干旱协迫会使烤烟叶片中降解类胡萝卜素类物质和部分类西柏烷类化合物含量下降；成熟期轻度干旱，烟叶中大部分香气物质含量较高；伸根期、旺长期、成熟期的土壤相对含水量分别为60%、80%、60%的处理烟叶香气物质含量最高。

    （5）打顶和除芽

　　打顶消除了顶端优势，改善了上部烟叶的营养状况，对于提高香气有积极的作用。Weeks等人研究了打顶和除芽对烤烟挥发性成分的影响，结果表明：随着除芽程度的提高，中性挥发成分含量增加，因而有助于提高烟叶的香气物质含量。

    （6）成熟度

　　烟叶采收成熟度对烤烟香气有直接的影响。王瑞新、马常力、韩锦峰等人分析了烤烟成熟期间及不同成熟度的香气物质成分的变化，结果表明：（1）茄酮、β-大马酮、2-呋喃甲醛等香气物质含量随着烟叶成熟度增加而增多，在成熟叶片中达到最高，之后下降；（2）异戊二烯基茄酮等香气物质含量在成熟衰老过程中一直增加。

    4、烘烤因素对烤烟香气的影响

　　烘烤条件和工艺对烤烟香气有着极大的影响。宫长荣、汪耀富等人对不同烘烤条件和烘烤工艺下烤烟香气成分的变化进行了研究，结果表明：烟叶中大多数香气物质在变黄期或定色期含量增加，到干筋期含量减少；变黄温度比定色升温速度对烟叶香气质量的影响更大；低温慢烤烟叶中香气物质损失最小，在低温（35℃～38℃）变黄条件下，缓慢升温（3℃/h）定色，烟叶的化学成分较为适宜和协调，叶内主要致香物质含量增加。

    5、改善烤烟香气质，提高香气量的关键技术措施

　　根据生态因素、栽培因素和烘烤因素对烤烟香气的影响，结合我国烤烟生产的具体实际，提出改善烤烟香气质、提高香气量的关键技术措施如下：

　　（1）调整烤烟生产布局，向生态最适宜区转移。根据烟叶香气与生态因素的相关性，调整烤烟生产布局，将烟叶产区安排在最适宜区。

　　（2）选择种植香气质好量足的品种。目前，被国内认为香气质量好的品种有：K326、K346、红花大金元等品种，种植这些品种的同时，在因地制宜条件下应进一步加强配套措施研究，以发挥这些品种香气方面的优势。

　　（3）调整栽培措施：①适期移栽，合理延长烤烟大田生育期，促进香气物质的形成及转化。河南烟区以5月1日～5月15日移栽为宜，所产烟叶的化学成分比较适宜和协调、香气较好；②建立合理的群体结构，保证个、群体的充分发育。在河南烟区生态条件下，以密度16500～19500株/hm2，行距1.0～1.2m种植比较适宜；③提供全面平衡的营养，重视有机肥特别是饼肥的合理施用；④合理排、灌水，保持烤烟伸根期、旺长期、成熟期的土壤相对含水量分别为60%、80%、60%；⑤注重水、肥综合利用。

    （4）适时成熟采收。严格掌握“下部生理成熟采收、中部叶成熟采收、上部叶充分成熟采收”的原则，坚持上部5～6片叶一次性成熟采收方法。

　　（5）改善烘烤条件和工艺，减少香气物质损失：①坚持低温变黄，视鲜烟素质定变黄温、湿度；②掌握好变黄期和定色期烟叶脱水程度；③定色期慢升温，适当延长烟筋变黄和干片温度下的时间；④干筋期采用阶梯式升温法，缩短烟叶处在高温下的时间。

来源：云南烟叶科技信息网

编辑：宋礼春