近日，以做精致云南菜为目标的云南首家公馆菜餐厅得意居，经过半年时间的充分准备，在中国烹饪大师王黔生等美食界、烹饪界高手的指导下，推出了一套完整的云南野生菌全席，在昆交会到来之际与食客见面。其中，失传已久的百年滇味名小吃“都督烧  ”，在王黔生大师的指导下，再次问世于得意居。而且，提升了的“都督烧  ”有猪肉传统型、牛肉型、野生菌型。其中，创新版的野生菌都督烧  ，已经成为野生菌全席中的一大亮点！

    得意居云南首家公馆菜餐厅推出的野生菌系列全席主要有３款：生态健康宴、绿野仙踪宴、至尊养生宴，它们皆以野生菌为主题，是纯粹的云南风味野生菌高档宴席，填补了滇味高档宴席的空白。

    这３款野生菌全席，以云南各个地方的最珍贵、原生态野生菌为原材料，如：块菌（法国称为松露）、鸡  菌、竹荪、松茸菌、牛肝菌、羊肚菌、茶树菇、干巴菌等等，采用传统烹饪手法与现代烹饪手法相结合，将野生菌与牛肉、海鲜、河鲜等珍贵原材料一起烹制，具有爽口过瘾的丰富口感和营养健康的野生菌特征，让养口养身的云南野生菌以一个高档次的面目出现。

    该野生菌特色全席共２５道，包括系列新菜：都督山珍烧   、大理猪肝鱼乍、干锅茶树菇、牛仔骨铁板野生菌、块菌鹿筋鲍汁捞饭、滇味刺身拼盘、柴把蜂蛹、好多姑娘野菌煲、香酥野菌排、牛肝菌爆牛柳、黑白芝麻茶树菇、将军神功羊肚菌汤、公馆罐罐香、青辣椒炒牛肝菌等。它们绚丽的靓影，展现了野生菌的多彩魅力。

    其中块菌鹿筋鲍汁捞饭，用具有法国３大美食之一的松露（在云南称为块菌），与高档鹿筋等诸多熬制鲍鱼汁的原材料经过１０多个小时炖制，以每人每位的方式上菜，业内人士认为可与粤菜中的极品鲍鱼、鱼翅相媲美，而且是远离高脂肪、高蛋白、高营养的较好选择。

    得意居，以“吃遍云南”为主题，它的美食来自于云南的各个州县市，如：红河州蘸水得意鸡、建水临安府名菜五彩石锅豆团、大理猪肝鱼鱼乍、干锅茶树菇、玉溪抚仙湖盐水鱼、昭通山猪肉和桃花酒、老昆明摩登粑粑和都督烧  、凉米线等，其中不少已是新派滇味的畅销名菜。（跃云）

来源：云南日报网

编辑：宋礼春